白桃烏龍調(diào)味蛋糕
白桃烏龍口味胚體的制作，白桃烏龍口味奶油的制作，白桃夾心的制作，白桃烏龍蛋糕的組裝
課程說明
| 課程級別 | 入門級 |
| 培訓(xùn)周期 | 2-3個月 |
| 上課時間 | 電話咨詢 |
| 上課地址 | 金水區(qū)經(jīng)三路北85號，注協(xié)大廈6樓 |
課程簡介
西點就是西式點心，而烘焙指的是美食的一種加工方式。烘焙不能代表西點，西點也不能代表烘焙。
學(xué)會本課程 流行的烘焙面包，奶油蛋糕，網(wǎng)紅甜品，法式甜品款式都可以獨立完成。
蛋糕甜品學(xué)習(xí)內(nèi)容
蛋糕抹面的技巧及其裱花嘴的應(yīng)用
圓形直胚練習(xí) 異形胚體練習(xí) 一刀收的練習(xí) 常用的幾款裱花嘴 講解及使用教學(xué) 適用于時下流行的奶油復(fù)古蛋糕等 專業(yè)調(diào)色實操練習(xí)
奶油調(diào)色練習(xí)
簡單易學(xué)的色彩理論知識講解 如何用三原色調(diào)出所有顏色 灰調(diào)色講解 專業(yè)調(diào)色實操練習(xí)
戚風(fēng)胚的練習(xí)
戚風(fēng)蛋糕的制作 戚風(fēng)蛋糕各種失敗案例及失敗原因的講解 蛋白霜穩(wěn)定的要素 舉一反三的制作其他口味戚風(fēng)
奶油霜浮雕手繪蛋糕
奶油霜的制作 色素的選擇與調(diào)色 圖紙的分析及比例的調(diào)整 手繪蛋糕需要用的工具及材料的選擇 浮雕手繪蛋糕的成品組裝及技巧
ins風(fēng)裝飾蛋糕課
玩偶的固定及擺放技巧 蛋糕的打樁技巧 蛋白糖的制作及調(diào)色方法 巧克力配件的制作籍貫?zāi)ぜ记?翻糖小配件的制作 蛋糕的配色及暈染技巧 ins風(fēng)玩偶蛋糕的組裝 學(xué)會舉一反三做出不同風(fēng)格裝飾蛋糕 蛋糕夾心的方法
糖牌裝飾蛋糕
主題卡通圖片配色的講解 圖片層次的分析及制作順序 半立體糖牌的制作 糖牌防潮處理及講解 字牌的講解 根據(jù)蛋糕大小調(diào)整糖牌比例的講解 成品糖牌蛋糕的組裝及實操 糖牌蛋糕材料的選擇及使用方法
復(fù)古蛋糕
簡單易學(xué)色彩的搭配 復(fù)古常用花邊練習(xí) 奶油吊線技巧 雙層蛋糕的打樁技巧 ins風(fēng)復(fù)古裱花蛋糕的組裝
卡通立體異形蛋糕
異形蛋糕胚的修型 立體蛋糕比例的調(diào)整 立體蛋糕的打樁技巧及實操 立體蛋糕的抹面技巧 卡通成品的組裝
森系水果蛋糕
秘制蛋糕夾心教學(xué) 時令水果的選擇與加工 水果果干裝飾零食等搭配技巧 森系水果的組裝
私房必備甜品
1 雪媚娘
隔夜不會硬的雪媚娘皮的制作，水果夾心的選擇，雪媚娘的組裝
2 泡芙
酥皮的制作，燙面，加蛋液的狀態(tài)，泡芙體的制作，擠泡芙的方法，酥皮泡芙的，烘烤，水果泡芙的組裝
3 肉松麻薯蛋黃酥
鴨蛋黃的選擇，鴨蛋黃的處理，酥皮油皮的制作，包蛋黃酥的手法，麻薯的制作，刷蛋液排氣的方法，蛋黃酥的烘烤，包裝方法，保存方法
4 波波盒子蛋糕
酸奶草莓波波杯，酸奶草莓盒子蛋糕的制作，焦糖太妃波波杯，焦糖太妃盒子蛋糕的制作，夢龍脆皮波波杯，夢龍脆皮盒子蛋糕的制作
5 紙杯蛋糕
酸奶紙杯蛋糕，紅茶紙杯蛋糕，可可巧克力紙杯蛋糕
6 經(jīng)典廣式月餅
廣式餅皮的制作，廣式餡皮的比例，廣式月餅包餡的手法，月餅的烘烤，刷蛋液，包裝方法，保存方法
7 韓式馬卡龍
馬卡龍餅殼的理論講解，（餅殼材料的選擇，餅殼失敗的原因，蛋白老化方法提升蛋白霜穩(wěn)定性的方法，提升餅殼成功率的方法，結(jié)皮方法，烘烤方法，保存方法），法式馬卡龍餅殼的實操，基礎(chǔ)香草霜的制作，韓式馬卡龍的組裝
網(wǎng)紅蛋糕卷系列
酸奶草莓蛋糕卷酸奶蛋糕體的制作，淡奶油的打發(fā)，水果夾心的方法，酸奶，草莓蛋糕卷的組裝，蛋糕卷的裝飾
焦糖太妃蛋糕卷紅茶蛋糕體的制作，焦糖醬的制作，焦糖奶油的制作，水果夾心的方法，焦糖太妃蛋糕卷的組裝，蛋糕卷的裝飾
夢龍脆皮蛋糕卷可可巧克力蛋糕體的制作，海鹽奧利奧奶油的制作，脆脆夾心的制作，夢龍脆皮里面的制作，夢龍脆皮蛋糕卷的組裝
抹茶蛋糕卷抹茶蛋糕體的制作，抹茶調(diào)味奶油的制作，樹莓果凍的制作，抹茶蛋糕卷的組裝，抹茶蛋糕卷的裝飾
調(diào)味奶油系列
板栗蛋糕的制作
紅茶蛋糕體的制作，板栗醬的制作，板栗奶油的制作，栗子蛋糕的組裝
巧克力堅果蛋糕
可可巧克力蛋糕體的制作，焦糖堅果的制作，巧克力奶油的制作，甘納許的制作，焦糖堅果蛋糕的組裝
綠野仙蹤蛋糕
抹茶蛋糕體的制作，抹茶奶油的制作樹莓果凍的制作，綠野仙蹤蛋糕的組裝
網(wǎng)紅水果千層蛋糕
水果千層蛋糕
千層皮制作工具設(shè)備的認(rèn)識與挑選，千層皮的制作，千層皮的保存方法，千層的組裝方法，網(wǎng)紅千層差異化的裝飾方法
網(wǎng)紅餅干系列
曲奇，紅糖燕麥餅干，紅茶小小酥
黃油的軟化與融化，擠曲奇的手法，曲奇餅干的烘烤，曲奇餅干的包裝已保存，燕麥餅干的材料選擇，燕麥餅干面團的成型，燕麥餅干的烘烤，紅茶小小酥面團的制作，燕麥餅干的包裝與保存，面團的松弛，小小酥的成型與裝飾，小小酥的烘烤，小小酥的包裝與保存方法
經(jīng)典法式甜品系列
提拉米蘇
提拉米蘇慕斯的制作，手指餅干的制作，咖啡水的制作
榛子巧克力慕斯
達克瓦茲餅底的制作，榛子慕斯的制作，榛子薄脆的制作，焦糖香蕉的制作
椰子慕斯
椰子慕斯的制作，芒果百香果果凍的制作，檸檬比斯基的制作
雙莓慕斯
芝士慕斯制作，雙莓果凍制作，杏仁比斯基制作
噴砂
慕斯噴砂原理講解，巧克力噴砂原理的調(diào)制（純脂、代脂的區(qū)別），巧克力色粉的應(yīng)用，巧克力噴槍的選擇，噴砂常見問題解答
淋面
淋面蛋糕的注意事項，如何使制作的淋面光滑無氣泡，淋面的濃稠及溫度的控制，判斷淋面狀態(tài)的技巧，淋面蛋糕的保存
面包學(xué)習(xí)內(nèi)容
| 類別 | 產(chǎn)品 | 制作 |
| 日式面包 | 披薩 鹽可頌 紅豆面包 一口芝士 芝士熱狗 香腸面包 肉松面包 芝士面包 原味菠蘿包. 卡仕達面包 | 制作技術(shù) 原料配比 發(fā)酵工藝 工藝流程 制作要點 款式與市場融入講解 |
| 吐司 | 全麥吐司 椰奶吐司 南瓜吐司 牛奶白吐司 蛋黃香芋吐司 黑椒雞柳吐司 | 吐司面團的整形 不同餡料的制作 吐司種類的分析講解 醒發(fā)及烘烤注意事項 烤前裝飾及成品講解 |
| 常溫 | 戚風(fēng)蛋糕 肉松小貝 瑪?shù)铝盏案?芒果瑞士卷 | 戚風(fēng)海綿蛋糕的制作 多口味蛋糕夾心制作 |
| 中式酥點 | 桃酥 蛋撻 泡芙 廣式月餅 | 水油皮的制作 手工開酥技術(shù) 多種油酥的制作 多口味餡料的制作 廣式月餅皮的制作 |
| 丹麥 | 原味可頌 培根丹麥 丹麥串燒 丹麥風(fēng)車 脆腸丹麥 丹麥熱狗 巧克力丹麥 花式丹麥3款 水果丹麥5款 | 丹麥面包的制作過程 不同款式的整形技巧 丹麥面包的發(fā)酵工藝 油脂與面團比例分析 丹麥面包的成本講解 |
| 歐法面包 | 果粒全麥 照燒雞排 德式香腸 蒜香軟法 開心芒果 咸蛋超人 紫薯與你 桔香巧克力 火龍果軟歐 法棍 恰巴塔 洛代夫 堿水包 美式貝果 | 老面燙種講解 面包餡料的制作 天然酵母種講解 軟歐面包的保存 軟歐面包面團制作及整形 軟歐面包的定價售賣講解 硬歐面包的講解 德國堿水面包的講解 硬歐面包的工藝流程 硬歐面包的烘烤發(fā)酵 硬歐面包的定價講解 |
日式面包
吐司
常溫蛋糕，中式酥點
丹麥
歐法面包
上課花絮
課程內(nèi)容以實際授課為準(zhǔn)
溫馨提示
