具體課程安排:
法式西點8天
Day.1
法式蛋糕胚作品
法式杏仁胚、椰子慕斯胚、經(jīng)典巧克力胚、法式乳酪卷
雪花酥
Day.2
慕斯庫利夾心
復(fù)盆子夾心、焦糖松子夾心、草莓庫利夾心、栗子庫利夾心、杏桃?guī)炖麏A心
慕斯液調(diào)制:(5款)
法式分層慕期:(5款)
Day.3
天鵝泡芙、閃電泡芙、馬卡龍
Day.4
巧克力淋面:
各種顏色鏡面作品、豹紋鏡面、黑巧克力鏡面、白巧鏡面、星空淋面、創(chuàng)意淋面。
巧克力噴砂:
巧克力調(diào)溫、色豆、色素配制、噴砂機使用,噴砂技巧
Day.5
經(jīng)典布朗尼、法式歌劇院
Day.6
法式藍莓乳酪
星空巧克力:夾巧克力心、星空巧克力、粉紅唇尖、核仁巧克力等各形狀
Day.7
巧克力課程:
NO1 巧克力配件
巧克力溶解方式、巧克力調(diào)溫、控溫、調(diào)色上光、配件成形作品手法
曲線、羽毛、楓葉、、糊蝶、條形、圓形、巧克力圈、巧克力圍邊、巧克力卡片、空心巧克力棒等
NO2 巧克力花:玫瑰、包心玫瑰、樹葉、藤條等
NO3 巧克力棒棒糖
Day.8
法式塔皮系列:
香草芝士塔、檸檬起司塔、杏仁卡仕達派、蘋果塔
奶油裱花5天
Day.1 -2
蛋糕抹面學(xué)習(xí):圓胚抹面、直胚抹面,光面,紋面練習(xí)
甘納許淋面,果醬半淋面
巧克力、卡通人偶裝飾
奶油調(diào)色:基礎(chǔ)色、純色、混色、互補色、漸變色
立體蛋糕面上色:漸變、星空、混色、韓式帶邊
作品:甘納許淋面蛋糕創(chuàng)作(暢銷蛋糕)
Day.3
蛋糕裝飾花邊培訓(xùn):方架邊、貝殼邊、平面玫瑰花、玫瑰花朵、水滴邊、串珠邊、弧形邊、抖邊、大波邊、奶油奶泡、吊線法、打點法、拔草法、線條勾勒手法,拉絲手法、噴絲手法等。
巧克力、卡通人偶裝飾、水果裝裱
作品:雙層場景蛋糕
Day.4
異型蛋糕切割、分層、組裝,異型抹面、花邊應(yīng)用、調(diào)色搭配
異形抹面,平面繪畫,奶油淋面
作品:戚風(fēng)蛋糕
北海道戚風(fēng)蛋糕杯(暢銷產(chǎn)品)
汽車(飛機、足球、泰迪熊)蛋糕等幾十種作品選做
Day.5
卡通組裝運用,花邊搭配、異型切割組裝
場景布局繪畫,局部淋面技巧
作品:自由創(chuàng)作
網(wǎng)紅西點5天
Day.1
提拉米蘇(經(jīng)典產(chǎn)品)
曲奇餅干
香草奶酥
蔓越莓餅干
抹茶檸檬曲奇(人氣甜品)
Day.2
巧克力蛋糕
抹茶慕斯(人氣甜品)
芒果茶點(下午茶經(jīng)典)
水果小甜心
紅絲絨切塊(佳風(fēng)味配方)
玫瑰荔枝
紅絲絨蛋糕卷
Day.3
芒果慕斯鏡面蛋糕
藍莓慕斯杯
冰淇淋蛋糕(暢銷甜品)
芝士蛋糕(藍莓芝士,芒果芝士,芝士條)
Day.4
蛋黃酥(作品)
紫薯酥(人氣網(wǎng)紅)
Day.5
雪媚娘(人氣網(wǎng)紅)
千層蛋糕(人氣網(wǎng)紅)
千層盒子
班戟(網(wǎng)紅暢銷)
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