烹飪實際上是一項需要很強技能一門學(xué)術(shù)。任何會烹飪的人都可以讓每一道菜超級美味，而且顏色和營養(yǎng)可以完全保存。但你不會做的就是在徹底破壞配料，讓美食變“暗黑料理”，今天小編從廚師學(xué)校的角度給大家解說12個做菜技巧，快來收藏吧。

　　1.豬油炒菜

　　許多蔬菜都要用豬油炒。 用豬油炒的菜更軟，香味也很好，我們炒菜的時候，建議準(zhǔn)備一盆豬油。 上述炒茭白需要適量的豬油，茭白能吃得更嫩。

　　2.炒青菜不變色的方法

　　不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

　　3.點醋

　　很多菜點適量的醋，可以使菜肴更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿鍋灑，這樣才是正確的，胡師傅做菜喜歡給醋呢。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

　　4.加糖

　　這是我一直給大家說的問題，適量的糖不會讓菜吃著甜，反而會讓菜吃著更鮮更香，特別是葷菜。

　　5.點水

　　很多菜需要點水，我們家庭制作必須點熱水，而且要沿鍋邊點，如果大家用冷水，直接把水倒在菜上，會嚴(yán)重影響菜肴的口感。

　　6.藕片如何不變黑?

　　一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　7.如何解凍

　　這是很多人都會遇到的問題，我們只需要在水中加幾滴白醋，就可以讓凍貨解凍，非常實用的小技巧喔!

　　8.如何炒雞蛋才鮮嫩?

　　一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可?/span>;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。

　　9. 如何燉出鮮美的骨頭湯?

　　熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。好一次加滿水，或者中途加適量開水。

　　10. 蔬菜怎樣炒才不會老?

　　炒蔬菜時要用大火，這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

　　11.酸辣土豆絲如何吃著脆爽

　　切好的土豆絲，洗凈表面淀粉，在冰水中浸泡15分鐘，在沖洗干凈，最后放入鍋中炒，保證不粘鍋，吃著還非常的脆爽喔。

　　12.如何做出好吃的涼拌菜?

　　做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

　　從廚師學(xué)校的角度給大家解說12個做菜技巧，大家get了嗎?看著這些技巧，小編都不忍不住去學(xué)習(xí)報名廚師學(xué)校了，大家心動就行動吧。