成都特色小吃，陜西涼皮涼粉培訓(xùn)

涼皮、涼粉類的小吃，是夏季人們的愛(ài)，清涼爽口，清熱解暑，街頭的小吃攤，各個(gè)生意都不錯(cuò)。涼皮是漢中的一種地方特色小吃，爽滑筋道，久負(fù)盛名。街邊小攤雖然美味，但衛(wèi)生狀況卻令人擔(dān)憂，今天就來(lái)一起學(xué)學(xué)在家制作吧~

陜西涼皮

原料：涼皮、面筋、醋、醬油、香油、黃瓜、綠豆芽、香菜

陜西涼皮的做法：

1.大料花椒水(取二十多粒花椒和一朵大料用水燒開(kāi)后，放涼)。

2.蒜姜水(蒜和姜切成末，用開(kāi)水沖一下)。

3.辣椒油(鍋里放入油，油熱后放入白芝麻和辣椒面噴出香味后關(guān)火)。

4.煮熟的綠豆芽、切好的黃瓜絲、香菜末、煮好的面筋切成小丁。

5.將輔料和切好的面皮放到碗中根據(jù)自己的喜好放入佐料拌勻即可。

自制涼粉

原料：綠豆淀粉100克、香菜、鹽、醬油、醋、蒜泥、水500克、麻油、白糖、辣椒油

自制涼粉做法：

1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉;鍋中放4份的水燒開(kāi)，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入開(kāi)水中。

2.邊加熱邊用勺子不停的攪動(dòng)，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關(guān)火。

3.將煮好的粉漿倒入飯盒中，置于冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏，將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來(lái)，切成細(xì)條。

4.用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調(diào)配好，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。

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